鄭州管城區里藏著多少有味道的老街？因位于古商城南城關而得名的南關街，就是其中一條。這條街上的每家店鋪、每個小攤都帶著老鄭州的氣息，光聽名字就直流口水。
趙記米皮
鄭州美食界從不缺“摻文化”，胡辣湯可以喝兩摻的，土豆粉配面也能兩摻，還有最近比較流行的炒八摻。趙記米皮的炒四摻，不僅是米皮、涼皮、搟面皮、熱干面等簡單的食材組合，更承載了老鄭州獨特的飲食文化和歷史。位于南關街的趙記米皮，是已經開了二三十年的老店。手工米皮現蒸現切，入口軟糯卻不會斷，像是會呼吸的海綿，把秘制醬汁吸得滿滿的。涼皮爽口，搟面皮筋道，熱干面透著面香，單點各具特色，四摻炒香更入味。4種主食同鍋翻炒，再配上豆芽，軟、彈、脆、香同時上線，盡顯“摻文化”精髓，不是堆砌，是和而不同。
趙記的老式麻辣燙也是一絕，再配個燒餅，麻辣鮮香過后整個人都通透了。
馬記老式燴面
馬記燴面講究筋道爽滑的老式口感，配菜主要是粉條、海帶、豆腐絲等，湯底也是簡簡單單的羊湯，沒有藥膳、三鮮等繁復濃厚的香味，喜歡兒時老味道的食客會覺得回味無窮，充滿年代感。馬記燴面和趙記米皮、田記搟面皮并稱為“南關街三寶”。
田記搟面皮大王
田記搟面皮始于1996年，店面不大，招牌也不夠醒目，僅憑一口“老味道”讓門前天天排隊。小店雖不寬敞，但非常有序，玻璃隔斷內，老師傅揉面、搟皮、切條行云流水；操作臺前，一邊是搟面皮掛著辣椒油鮮香誘人，一邊是熱乎乎的肉夾饃焦香四溢。田記的面皮從和面到搟制全部手工操作，澆汁也是每天現熬的，從不隔夜。肉夾饃的小餅都是現制出爐，外焦里嫩、松軟分層，夾的五花肉肥瘦相間，經大鍋慢鹵后酥爛濃香。
西三燴面
從兩三元錢一碗，到一二十元一碗，老鄭州人基本上都吃過的西三燴面。面條略薄卻又筋道，羊肉切塊，海帶切絲，再放點辣椒油，鮮辣過癮。湯底是用羊骨頭文火慢燉而成，湯色奶白，鮮美醇厚，不腥不膻，味道清淡又不失風味。除了燴面，這里的涼菜和燒烤也同樣美味，羊肉串的回頭客最多。
馬武申牛雜窩子面
馬武申牛雜面可不是普通的面條，而是橫跨鄂豫兩地的煙火美食。名字里的“窩子”藏著老手藝的密碼——面條焯水時要用形似鳥窩的竹漏勺盛放，經熱冷水交替沖洗鎖住彈勁，最后疊成窩狀備用。窩子面源于武漢熱干面，傳入襄陽、南陽、鄧州后不斷改良，既有帶湯的牛肉牛雜面，也有無湯的炸醬面，強筋堿面配上綠豆芽、芝麻醬，一口吃盡多重層次。馬武申牛雜窩子面，除了有窩子面的功夫，那鍋熬足時長的牛骨湯堪稱靈魂。十幾味香料在湯中慢慢翻滾，骨頭的精髓全融在奶白湯汁里，醇厚得能掛勺。再配上每日鮮采鮮燉的牛雜，軟爛卻不失嚼勁，老式鹵味的濃香讓人欲罷不能。
記者 王一品 文/圖
《鄭州晚報》版面截圖
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