合記燴面
作為“中華名小吃”“中華老字號”，合記燴面2021年被列為省級非物質文化遺產，堅持“先漂后燴、一鍋一碗”的傳統制作工藝。?伏牛路上的合記招牌自然也是羊肉燴面，面條筋道爽滑，湯白味鮮，配有羊肉、粉條、千張等輔料，那叫一個鮮。這里的菜品都是河南人喜聞樂見的，羊肉串之類的燒烤更是一絕。
葛記燜餅
“京都老號”葛記燜餅是傳承百年的鄭州美食。據《鄭州飲食行業志》記載，葛記燜餅創業人系清朝鑲黃旗人葛明惠，他生于1882年，10歲入北京王府幫廚，將王府千層餅與壇子肉結合創制燜餅，后于1926年遷至鄭州火車站開設壇子肉燜餅館。葛記燜餅的餅是用軟面烙成千層餅，放涼后切成簾子棍形備用。壇子肉選用帶皮五花豬肉，切成2厘米見方的方塊，先放入鍋內添水煮開，撇去浮沫雜質，撈出肉裝入壇內，下足八大料，外加香腐乳，倒入高湯封口，讓每一塊肉都充分吸收湯汁的精髓。大火燒開后，改用文火慢燉，直至肉塊酥爛入味、肥而不膩。掀開壇蓋瞬間，“開壇香”撲面而來。所謂燜餅，是由壇子肉、千層餅與四季鮮蔬配菜，經豬肉湯、雞湯、鴨骨湯等高湯燜制而成。除了燜餅，店里的紅豆粥必須給好評。味道不算太甜，紅豆軟糯，顆粒分明，入口即化。
方秀華優質胡辣湯
方秀華胡辣湯是鄭州西郊熟悉的清晨味道，每天早上5點就開門迎客了。胡辣湯配油條是靈魂組合。湯底用小紅胡椒熬煮，辣得過癮但又不嗆喉。油條泡湯超滿足，吸滿湯汁后酥脆中帶著軟糯。值得一提的是，鄭州的胡辣湯普遍是早餐館子，最多營業到中午，但在方秀華晚餐也能喝上胡辣湯。
延慶祥炸雞
伏牛路上的延慶祥炸雞，可謂西郊炸雞的扛把子，幾乎每天飯點兒都有人排隊買炸雞，隔著玻璃就能聞到香味。炸雞肉質鮮嫩，脆皮越嚼越香，咬下去能聽到“咔嚓咔嚓”的聲響，過癮！剛出鍋時最好吃，唇齒留香。
紅燈籠川菜館
對于很多老西郊人而言，伏牛路是不可替代的存在。一條老街，幾個小館子，卻記錄著一群人的青蔥歲月。作為西郊川菜老館子，紅燈籠一直堅守著最初的味道。店面不大，裝修也樸實，僅憑獨有的麻辣味征服了不少吃貨。干香麻辣魚是招牌菜，魚塊外焦里嫩，澆汁甜辣鮮香，而且分量很足，一般兩三個人都吃不完。重口味的，推薦麻婆豆腐、好吃土豆、腰肝合炒。
記者 王一品 文/圖
《鄭州晚報》版面截圖
主策：張艾霞
