提及“超市”，腦海里最先蹦出來的名字早已不是家樂福、沃爾瑪、世紀聯華，取而代之的可能是胖東來、淘小胖、華豫佰佳，也可能是小區左手邊的盒馬、永輝，右手邊的長申、鮮風……如今的超市，功能遠不止于“賣貨”，而是提供了一個個消費新場景。他們既有強化自有品牌創新的勇氣，也有1公里內近身肉搏的底氣。這樣的競爭，不僅是價格與效率的較量，更是新賽道與供應鏈的比拼，最終將推動商超零售進入“品質平價”的新階段。
“餐超”悄然興起
超市進入“貼身肉搏”時代，拿什么留住消費者？不難發現，過去的超市更像是個大貨倉，任何人都可以在里面找到家長里短所需要的東西，但卻毫無體驗感可言。而今的超市，不僅精準定位客群，而且能直接“解決”大家的一日三餐。
鮮風生活的輕食區
從開封起步的鮮風生活，2023年來到鄭州市場，靠“年輕態”快速成長，其核心標簽是“加工美食”，兼具性價比與便利性，吸引了一眾年輕消費者。鮮風的生鮮區講究農產品溯源，掃碼就能查看農殘檢測報告，蔬菜每天凌晨從產地直達配送中心，經過篩選、去污后才上架，成功依托“產地直采+本地供應鏈”實現了在保障品質的情況下推出親民價格。其中央廚房每天分批次把半成品送達門店，再加上現場烹制，熟食檔口每逢飯點都會排起長隊，就餐區更是一位難求。
淘小胖鮮品館的熟食區
淘小胖則聚焦社區高頻消費，從小零食到精品茶再到洗護用品，價格實惠的自有品牌成了消費者復購的理由。再加上一條煙火氣濃濃的小吃街，誰能抵得住誘惑？以最近大火的“霸王肉腸”為例，一排烤腸機上下兩層同時烤，都忙不過來。這肉腸之所以火爆，背后有著嚴密的商業邏輯和供應鏈支撐。消費者既要品質又要實惠，在淘小胖一根比手掌還長、比香蕉還粗的肉腸，僅需幾元錢，和街邊普通烤腸的價錢差不多，但口味好、分量足，可以說是用極致的性價比為消費者帶來大大滿足感。
河南本土商超把“新鮮、適配、高性價比”刻進了骨子里，這種精準洞察本地人飲食習慣、開辟堂食區域的做法，帶動連鎖超市集體“開食堂”。瞧，盒馬鮮生在探十里門店甚至開了一家旋轉小火鍋。
“餐超”就這樣悄然興起。畢竟對大多數消費者而言，下班逛超市，順便能買到剛出鍋的鹵味、熱乎乎的饅頭，且價格合理、品質無憂，的確比那些網紅單品更實在。
相距幾百米“并肩作戰”
長申超市的海鮮現選現撈
去年年底，大張集團的長申超市亮相鄭州錦藝城。該店不僅是長申超市的新店型，更是選址在盒馬鮮生“隔壁”，兩店相距僅幾百米。作為大張旗下的中高端品牌，長申超市于2019年進駐正弘城，但店面不大，小而精，以海鮮見長。而位于錦藝城C區的這家新店，單店經營面積超過5000平方米，經營商品SKU（最小存貨單位）超8000個，主打生鮮果蔬、熟食烘焙和全球精品。相比正弘城店，不僅品類、體量擴大，還新開設了寬敞的堂食區。
位于錦藝城A區的盒馬鮮生開業于2022年，單店經營面積約4000平方米。體量、位置差不多，又同樣主打生鮮、追求品質，在過去絕對不會出現兩家超市如此“并肩作戰”。按照以往超市業態的行規，大型商超門店選址時一般會相互保持至少3公里的“安全”距離。但是，近幾年，超市“貼身肉搏”不僅打破了常規，甚至在鄭州成了普遍現象。
在富田新天地，盒馬鮮生與鮮風生活相距不足500米；從正弘匯的淘小胖鮮品館出發，步行10分鐘就有華豫佰佳；在探十里盒馬鮮生1公里范圍內，有兩家農夫·劉先生；在豐慶路國基路交叉口附近的永輝超市，和“對面”的鮮風生活雖分屬不同物業，但僅一路之隔。
聚焦精細化管理
“餐超”模式能吸引客流、提高消費頻次，但背后的成本也不低，人工、場地、設備、品控等都需要一定投入。因此，如何讓“流量”變成“留量”，依然是超市的重要課題。
鄭州零售的崛起，離不開河南“中原糧倉”“國人廚房”的產業基礎和鄭州的區位優勢。鄭州“物流+產業”的融合發展降本增效，為超市行業蒸蒸日上提供了天然的養分。如果說供應鏈是硬實力，那么員工管理就是鄭州超市的軟實力。
逛過淘小胖、鮮風生活、華豫佰佳的消費者，都會感受到員工的熱情——主動告知優惠活動、耐心解答疑問。就餐區始終保持干凈整潔，小料、紙巾一應俱全。服務細節拉滿，看到顧客提重物時工作人員會上前幫忙。
企業把員工當家人，員工就會把企業當家；企業善待員工，員工就善待顧客。這種“以人為本”的模式，讓鄭州本土超市擁有更多忠誠、熱情、暖心的員工隊伍，也贏得了消費者的廣泛認可。
不斷提升商品力
除了貼心服務，留住顧客的重要秘訣當然是產品力。華豫佰佳定位于“鄰里生活中心”，約百款自有品牌覆蓋日常生活，菜價比市場上同類產品低兩成左右，中央廚房追求自產現制、絕不隔夜。在周邊居民眼里，華豫佰佳更像是家門口的精品菜市。
近幾年才布局鄭州的農夫·劉先生，以“公園式生鮮賣場”的特色快速走紅。來到這家超市，抬頭有“藍天白云”，低頭有“小橋流水”，能讓你從都市的匆忙中瞬間穿越到優哉游哉的休閑生活里。農夫·劉先生的選品定位清晰，不追求高端和進口，以“基礎款”為主，用公園遛彎的形式滿足社區消費者的日常剛需。
再看永輝，3月27日，“品質永輝”首屆年會在許昌舉行。會上，永輝超市CEO王守誠表示，經歷了調改第一階段“場的再造、貨的顛覆、人的重塑”三重突破，重塑門店經營質量與消費體驗，永輝時隔5年，實現同店客流與銷售雙增長。今年永輝進入“精細化深耕”的調改第二階段，從“做出來”邁向“做更好”。永輝超市副總裁兼首席產品官佘咸平表示，永輝超市以供應鏈改革為核心抓手，堅定推進“商品中心化”戰略，聯合頭部品牌共創的“永輝定制”系列，在今年春節期間，取得良好的市場表現。例如，永輝定制冰鮮挪威三文魚春節銷售額同比增長超10倍，永輝定制佳農香糯蕉同比增長超4倍，永輝定制精選鮮雞蛋同比增長近2倍。未來，永輝超市自有品牌“品質永輝”計劃打造500支億級大單品，實現自有品牌銷售份額占比達40%的目標。
4月15日~16日，中國連鎖經營協會（CCFA）主辦的“CCFA新消費論壇——2026中國超市大會”在杭州舉辦，主題為“聚焦超市的下一個五年”。中國連鎖經營協會會長彭建真在會上指出，2026年超市行業整體心態更加穩定，發展方向更為明確，企業將聚焦精細化管理、商品力提升及老舊門店調整。企業自有品牌開發、烘焙及熟食等板塊的成熟需長期沉淀，要堅持長期主義，夯實核心能力。
記者 王一品 文/圖
《鄭州晚報》版面截圖
主策：張艾霞
