2025年國慶假期恰逢中秋，外出旅游與返鄉團圓交織，長線游與周邊游需求齊漲。在美景之外，美食愈發成為消費市場的新錨點。剛過去的8天長假，餐飲市場有啥新變化？市民餐飲消費有啥新趨勢？
熱門店客流破紀錄
數據顯示，剛過去的中秋國慶假期，全國海底撈客流持續保持高位運行，其中，中秋節當天共接待顧客超180萬，同比提升約5%。
2025年中秋國慶超級“黃金周”，刷新了一個個出行歷史紀錄，持續推高餐飲客流。多家平臺數據顯示，居民出游意愿強烈，出行人數創下新高。
美團數據顯示，國慶中秋假期，大城市周邊縣域目的地預訂單量較去年同期增長51%，不少縣城迎來客流高峰。假期中的一天，位于周口項城萬達的海底撈火鍋店門口熙熙攘攘。正在排隊等位的居民郭女士表示，自己國慶選擇返鄉探親，發現項城變得更時髦了，“以前覺得到縣里吃不好、住不好，擔心帶孩子回老家折騰。現在項城不但有當地美食，大牌餐飲也不少。”該店負責人表示，這家店于9月底剛開業，是項城的首家海底撈。
據海底撈相關負責人介紹，國慶假期，本地顧客和外地游客疊加，客流比節前要多三成以上。今年下半年，在河南鄭州、安陽、汝州、新鄉、項城等城市，均有海底撈新店亮相，讓省內消費者“隨時隨地海底撈”。
“吃鮮”成味蕾游大趨勢
“咱們加速，鮮切又來好多單！”剛過去的國慶中秋假期，海底撈火鍋鄭州萬達坊店的“牛肉師”李哥不斷給伙伴加油打氣。在中秋節這天，該門店從上午11點就開始客滿排隊，鮮切牛肉、鮮切黑豬訂單雪片般涌入后廚。李哥取出不同部位的鮮肉，大刀上下翻飛切片。假期中，店里為他增派兩位幫手，不斷地擺盤、上架，才能滿足需求。
據了解， 鄭州區域的海底撈門店在近期推出“鮮切黑豬”“鮮切牛肉”系列產品。豬肉脂香濃郁、肉質緊實，和牛羊肉一樣適合涮火鍋；相比冷凍豬肉，現切黑豬口感更加細膩多汁。同時，鄭州富田太陽城海底撈還將門店改造為“鮮切黑豬工坊”，在“鮮切工坊”，切肉師傅現場展示分割、切片、擺盤的全過程，讓顧客吃得放心、舒心。
業內人士介紹，鄭州海底撈火鍋主打的“鮮切黑豬三拼”匯集嫩滑梅花、彈牙腱子與香脆松板三種部位，適合“嘗鮮型”顧客；“錦紋梅花肉”因雪花狀紋理而得名，口感豐盈；“黃金六兩頸肉”則以脆嫩爽口、脂香不膩著稱。不少門店反饋，國慶期間黑豬系列單品點擊率位居前列，有顧客甚至笑稱“這是火鍋界最接地氣的鮮肉”。同樣受歡迎的還有“鮮切牛肉”系列，海底撈產品管理部相關負責人表示，2025年國慶假期前7天的鮮牛肉日均消耗量超過35噸，環比上周翻了一倍。
不少海底撈火鍋門店改造升級為“海底撈鮮切工坊”后，鮮切肉品的點擊率持續提升。截至2025年9月底，主打鮮切鮮活產品的標準版主題店已營業超100家，涵蓋鮮切牛肉、鮮活海鮮、鮮切羊肉、鮮切脆皖魚、鮮切黑豬等品類。
“吃鮮”已成為火鍋消費潮流。該產品負責人介紹道，海底撈非常受歡迎的鮮切牛三拼已覆蓋全國六百多家門店，實現當日配送。同時，海底撈許多區域還推出更多元化的鮮切牛肉產品，“如廣東、福建區域部分門店推出了甄選鮮切牛三拼、鮮切肥牛、窩蛋鮮牛肉等產品，山東、上海地區部分門店推出優選鮮切嫩牛肉、精選鮮切牛吊龍、甄選鮮切牛肥胼等產品，打造鮮切現撈季。”
火鍋婚宴成假期新風景
今年中秋國慶雙節疊加，美好的喜宴則讓這個假期“三喜臨門”。我省多地海底撈門店迎來充滿煙火氣的 “特別訂單”—— 多對新人將婚禮辦進火鍋店，用沸騰的火鍋承載甜蜜時刻。
當 “海底撈婚宴” 成為年輕人婚禮的新選擇，海底撈的場景創新早已不止于“吃火鍋”。相關負責人表示，海底撈將持續通過多元化的產品和個性化的用餐場景，為大家的餐飲消費帶來新鮮感與煙火氣。
記者 成燕 孫婷婷 文/圖
