作為中國白酒市場的主流香型，濃香型白酒以其窖香濃郁、綿甜醇厚的獨特風味，俘獲了億萬消費者的青睞，長期占據行業產銷量半壁江山。數據顯示，2025年濃香型白酒仍以47%的市場份額穩居行業第一，在“醬香主導、清香崛起”的格局中保持穩固地位。從千年窖池傳承到現代工藝創新，從舌尖口感體驗到專業品鑒之道，再到各具特色的代表品牌，濃香型白酒承載著中國釀酒文化的深厚底蘊，彰顯著中式釀造的匠心智慧。近日，記者走訪行業專家、酒企負責人及資深品鑒師，全方位解碼濃香型白酒的核心魅力。
消費者挑選酒品
千年溯源 古法釀造，窖香一脈相承
資料顯示，濃香型白酒的歷史源遠流長，釀造技藝可追溯至漢代。2011年海昏侯墓中發現的蒸餾器，印證了西漢時期蒸餾酒的雛形，為其起源提供了重要實物佐證。歷經魏晉南北朝的發展，唐宋時期固態發酵工藝日趨成熟，酒質愈發醇厚，形成“窖香突出”的獨特風格，這便是濃香型白酒的早期形態。
明清時期，濃香型白酒釀造進入鼎盛階段，四川瀘州、宜賓等地的窖池群逐漸形成，“泥窖發酵”核心工藝不斷優化，其中瀘州老窖的千年窖池至今仍在使用，成為傳承活化石。1979年，第三屆全國評酒會正式確立白酒香型分類體系，首次明確濃香型、清香型、醬香型、米香型四大主流香型，濃香型最早以瀘州老窖風格劃定，又稱“瀘香型”，此后逐步發展成為中國白酒市場“第一香型”。
數據顯示，2025年濃香型白酒仍以47%的市場份額穩居行業第一，在“醬香主導、清香崛起”的格局中保持穩固地位。
匠心工藝 泥窖為基，多糧發酵凝醇香
“窖為酒之骨，糧為酒之肉，曲為酒之魂”，濃香型白酒的獨特風味，離不開其嚴謹復雜的釀造工藝，核心可概括為“泥窖發酵、續糟配料、混蒸混燒”三大特點。
據資深白酒專家陳東升介紹，濃香型白酒的釀造對窖池有著極高要求，必須采用富含微生物的黃泥窖池，窖齡越老，窖泥中微生物種類越豐富，分泌的風味物質越多，酒體也就越醇厚。
原料方面，濃香型白酒多以高粱為主料，搭配大米、糯米、小麥、玉米等多種糧食，其中五糧液的“五糧釀造”便是典型代表，多糧搭配能為發酵提供豐富的糖分和營養，讓酒體風味更具層次感。制曲環節采用小麥制曲，大曲在高溫下發酵，產生大量糖化發酵菌種，為白酒的香氣奠定基礎。
“發酵過程中，釀酒師傅將糧食與酒糟混合后入窖，密封發酵45天至90天，其間窖泥中的微生物與糧食發生復雜的生化反應，產生以己酸乙酯為主體的復合香氣物質。發酵完成后，采用‘混蒸混燒’工藝，將酒糟與糧食一同蒸餾，既提取酒糟中的香味物質，又保證新酒的口感醇厚，蒸餾后的基酒還需經過長期陳釀，去除辛辣雜質，讓酒體更加柔和協調。”陳東升說。
口感特色 窖香濃郁，綿甜醇厚
濃香型白酒的口感主要以“窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾凈爽口”為典型特征，這源于其獨特的工藝和風味物質構成。“白酒中98%以上是乙醇和水，真正決定口感的是1%~2%的風味物質，其中酯類占比最高，四大酯的合理比例是口感協調的關鍵。”陳東升告訴記者，己酸乙酯、乳酸乙酯等四大酯相互搭配，構成核心風味，頭部品牌產品的四大酯比例均達最優配置。
此外，根據產區差異，濃香型白酒還有三大流派，代表品牌各具特色：川派濃香以五糧液、瀘州老窖、劍南春、水井坊為代表，依托四川溫暖濕潤環境，微生物豐富，口感濃中帶陳，窖香濃郁；江淮派以洋河、古井貢酒、雙溝大曲為代表，洋河以綿柔濃香為賣點，2025年營收180.90億元躋身行業第七，古井貢酒以164.25億元位列第八，該流派口感淡雅純凈，突出綿甜爽凈；北方派以河套王、伊力特、蒙古王為代表，伊力特在西北區域知名度高，酒體豐滿幽雅，窖香突出、后味余長。“無論哪個流派，核心口感都離不開綿甜與協調，適合多數人飲用。”陳東升說。
品鑒之道 四步解鎖濃香型白酒的韻味
專業的品鑒方能感受濃香型白酒的魅力，對于濃香型白酒的品鑒，白酒品鑒專家郭浩表示，只要掌握這四個步驟，人人都可成為品鑒專家。
第一步觀色：將酒倒入透明酒杯，舉杯齊眉觀察，優質酒多為無色或微黃透明，無懸浮物、無沉淀；搖晃酒杯，掛杯均勻持久說明酒體醇厚、酯類豐富。
第二步聞香：酒杯置于鼻尖1~3厘米處，輕嗅杯口感受窖香及糧香、糟香等復合香氣；搖晃后深嗅，優質酒香氣層次分明、不刺鼻，持久不散。
第三步嘗味：小口啜飲0.5~2毫升，讓酒液鋪滿舌面，感受舌尖甜味、舌側酸味、舌根苦味；咽下后，感受咽后回甜和余味，優質酒無辛辣刺激，綿甜醇厚，不同品牌的細微差異可在此體會。
第四步空杯留香：飲盡后空杯靜置，優質酒留有持久窖香與糧香，而非刺鼻香精味。
空杯留香是判斷品質的重要指標，留香越久，風味物質越豐富，酒質越好，頭部品牌的空杯留香可維持數小時。
濃香型白酒推薦
●五糧液
濃香型的標桿之一，以跑窖法釀造，香氣濃郁醇厚、綿甜甘洌。經典產品有第八代普五、五糧液 1618、五糧春。
●瀘州老窖
有 “濃香鼻祖” 之稱，采用原窖法工藝，窖香純正、陳香明顯。核心單品包括國窖 1573、瀘州老窖特曲 60 版、窖齡酒系列。
●劍南春
千年酒坊傳承，酒體凜冽挺拔、窖香濃郁，水晶劍是中端濃香市場的口碑爆款，珍藏劍則定位更高端。
●洋河
主打綿柔濃香，以老五甑法釀造，口感綿甜柔和、尾凈余長。夢之藍（M6+、M9）、天之藍、海之藍是其核心產品線。
●古井貢酒
歷史悠久的貢酒，酒質醇厚、入口甘美。古20、古16是高端代表，年份原漿系列覆蓋商務與大眾市場。
●舍得
以 “生態釀酒” 和 “真年份” 為賣點，酒體醇厚綿柔、陳香突出，智慧舍得、品味舍得是主力高端產品，沱牌特級T68是親民口糧酒。
●水井坊
擁有古老窖池群，酒體細膩優雅、陳香濃郁，水井坊?典藏、井臺是其標志性單品。
●今世緣
聚焦喜慶與商務場景，國緣系列（四開、對開）香氣清雅、口感綿甜，是華東市場的熱門選擇。
●雙溝
老牌名酒，窖香濃郁、綿甜甘爽，雙溝珍寶坊是其經典復合瓶型產品，兼顧不同酒精度需求。
●迎駕貢酒
依托大別山生態水源，口感醇厚綿甜，生態洞藏系列是其高端產品線，定位生態白酒。
記者 吳幸歌 文/圖
《鄭州晚報》版面截圖
主策：周華
