在白酒的十二大香型中，兼香型、豉香型、芝麻香型、特香型、馥郁香型、老白干香型雖屬于小眾品類，市場占有率相對偏低，卻憑借鮮明的風味特色，贏得了部分區域消費者的青睞與喜愛。本周逐一解鎖這六大小眾香型的獨特風味與釀造工藝，帶大家讀懂小眾白酒的獨特魅力。
馥郁香型：一口三香、馥郁天成
馥郁香型白酒的核心特色是集濃香、清香、醬香三香于一體，整體香氣馥郁幽雅、復合飽滿且層次分明，完美呈現“前濃、中清、后醬”的獨特風味變化，兼具三大主流香型的優勢特色。釀造以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，結合小曲糖化增香、中高溫大曲發酵產香的核心技法，通過糧醅分層串蒸的獨特方式，一鍋蒸餾即可融合濃、清、醬三大香型的風味物質，造就了馥郁香型獨有的釀造特色與風味質感。
代表品牌：酒鬼酒，以湘西秘境不可復制的生態產地優勢，彰顯核心競爭力。
老白干香型：清雅醇厚的北方風骨
老白干香型以清雅協調的香氣和醇厚甘洌的口感為核心特質，兼具“聞著清香、入口甜香、飲后余香”的鮮明特點，口感綿柔醇調、甘洌豐柔，且雜醇油含量極低，醉得慢、醒酒快。釀造工藝上以優質東北高粱為原料，采用純小麥中溫大曲作為糖化發酵劑，以架子曲生產為主，核心采用續茬配料、混蒸混燒老五甑手工技藝，再經緩火蒸餾、分段掐酒、分級入庫，陶壇長期貯存后精心勾調，最終形成其獨特風味。
代表品牌：衡水老白干，是老白干香型的核心代表。
兼香型：融合眾長的復合之香
兼香型白酒的核心亮點是融合兩種及以上主流香型的風味特質，香氣濃郁飽滿。兼香型白酒有的偏向醬香與濃香的深度交融，有的則更突出清香與濃香的柔和結合，其多種香氣和諧共生，口感豐富有層次。制曲環節靈活選用大曲、小曲或麩曲等多種曲種，滿足不同風味物質的生成需求；亦能靈活結合固態發酵、半固態發酵等多種發酵方式，兼顧多香型工藝優勢，最終實現多香融合的獨特風味。
代表品牌：口子窖、白云邊，并稱兼香型白酒的兩大標桿。
豉香型：豉香獨特的嶺南風情
豉香型白酒自帶鮮明的嶺南特色，兼具豉香純正、醇和甘滑、余味爽凈的核心特質。其最具辨識度的亮點在于以肥豬肉為輔助原料，發酵中，肥肉中的脂肪分解產生的脂肪酸與酒中醇類發生酯化反應，從而形成標志性的豉香。釀造工藝以優質大米為核心原料，發酵完成后，將蒸餾出的米酒倒入專用大缸，按每100公斤米酒加入20公斤肥豬肉的比例，密封浸泡3個月以上。浸泡過程中，肥豬肉不僅能為酒體賦予獨特的豉香，還能有效吸附酒中雜質，讓口感更顯綿柔。
代表品牌：石灣玉冰燒，是嶺南地區極具代表性的特色美酒。
芝麻香型：芝麻香韻的創新之味
芝麻香型白酒借鑒醬、濃、清三大主流香型釀造工藝，其香氣以幽雅的芝麻香為主，輔以淡淡的醬香、焦香。入口酒體醇厚豐滿，口感細膩順滑。釀造工藝上以優質高粱為原料，選用中高溫大曲作為糖化發酵劑，遵循高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒的“三高”核心工藝釀造而成。微生物在高溫環境下充分代謝產生多種風味物質，其中吡嗪類化合物是形成芝麻香的關鍵成分，直接決定了芝麻香型的獨特風味。
代表品牌：一品景芝，是芝麻香型白酒的核心代表。
特香型：三香兼具的獨特風格
特香型白酒有著“濃頭醬尾中間清”的經典風味格局，巧妙融合了濃、醬、清三種香型的部分核心特質，既有濃香型白酒以己酸乙酯為主體的窖香，又有醬香型白酒的幽雅醬香韻味，還兼具清香型白酒的清爽凈透之感。釀造獨特之處在于大曲原料中加入了當地特有的面粉、麥麩和酒糟，發酵環節采用江西獨有紅褚條石窖池，這種窖池的特殊結構為特香型白酒獨特風味的形成奠定了堅實基礎。
代表品牌：四特酒，以“清、香、醇、純——回味無窮”特質著稱。
記者 吳幸歌
《鄭州晚報》版面截圖
主策：周華
