作為中國白酒12大香型的核心流派之一，清香型白酒以“一清到底”的純粹特質，承載著數千年釀酒文明，歷經市場迭代后重新煥發活力。當前，清香型白酒市場份額穩步回升，年輕化、高端化趨勢明顯，成為白酒行業高質量發展的重要增長點。本周，聚焦清香型白酒的源頭溯源、工藝精髓、風味特質與專業品鑒，深度解析這一古老香型的核心競爭力。
市場上眾多的酒品
源頭溯源：千年根脈，活態遺產
相關資料顯示，清香型白酒的釀造歷史可追溯至數千年前，其根脈深植于山西杏花村，是中華釀酒文明的重要活態遺產。6000年前仰韶文化時期，杏花村便已有釀酒雛形，考古發現的陶制酒器，印證了當時釀酒活動的存在；北齊年間，“汾清”酒正式載入史冊，成為清香型白酒的早期雛形，其釀造技藝可追溯至北魏《齊民要術》記載的“河東神曲”工藝，奠定了清香型白酒“純凈、清雅”的核心基調。
唐代詩人杜牧“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”的千古名句，讓汾酒聲名遠播，也讓清香型白酒的文化基因深入人心；元代蒸餾技術的成熟，推動清香型白酒釀造工藝實現質的飛躍，奠定了現代清香型白酒的工藝基礎；1915年，汾酒在巴拿馬萬國博覽會上斬獲甲等大獎章，不僅確立了其在世界烈酒領域的地位，更讓清香型白酒成為中國白酒走向世界的重要載體。歷經千年傳承，清香型白酒的釀造技藝不斷迭代，但“純粹、潔凈”的核心特質始終未變，成為區別于其他香型的獨特文化標簽。
工藝精髓： 一清到底，堅守純粹
工藝是清香型白酒的靈魂，“一清到底”的釀造理念貫穿原料篩選、制曲、發酵、蒸餾、陳化全過程，每一個環節都彰顯著對純粹的極致追求，這也是其酒體潔凈、口感清雅的核心原因，更是其在行業中立足的關鍵優勢。
業內人士介紹，清香型白酒的釀造有著嚴苛的標準：原料選用優質北方紅纓子糯高粱，支鏈淀粉含量需達88%以上，確保酒體綿甜醇厚；制曲采用大麥、豌豆按6∶4比例搭配，制成中溫大曲，再以清茬曲、紅心曲、后火曲6∶3∶1的黃金配比使用，低溫制曲工藝既能有效避免雜味生成，又能培育豐富的有益菌群，為酒體風味奠定基礎。
作為清香型白酒的核心工藝，“清蒸二次清+地缸發酵”被列入國家級非物質文化遺產。該工藝要求原料與輔料單獨清蒸，不混酒醅，徹底去除原料中的雜味；發酵采用埋于地下的陶瓷地缸，經熱堿水清洗與紫外線滅菌雙重處理，實現“糧土分離”，有效隔絕土壤雜菌，確保酒體純凈無雜；蒸餾過程堅持清蒸流酒，分三段取酒，進一步剔除邪雜味；基酒需在宜興紫砂陶壇中恒溫陳化，讓酒體口感更加綿柔協調。
此外，隨著清香型白酒新國標的實施，工藝標準進一步規范，取消了高度酒與低度酒的區分，更加注重酸酯平衡，推動品類高質量發展。
風味特質：清正甜凈，清雅獨特
清香型白酒的風味特征鮮明，核心圍繞“清、正、甜、凈、長”五大關鍵詞，與當前消費者追求健康、簡約的飲酒需求高度契合，這也是其近年來實現復蘇的重要支撐。根據最新實施的清香型白酒新國標，其感官要求更為細致，特級產品須具備清香純正、多香協調、空杯留香持久的特點，優級、一級產品也各有明確標準。
白酒品鑒專家張千表示，清香型白酒的主體香由乙酸乙酯與乳酸乙酯協調組合而成，區別于濃香的窖泥香、醬香的焦煳香，其無濃重雜味，更顯清雅純粹。優質清香型白酒還帶有淡淡的青蘋果香、豌豆香和糧香，部分高端產品經長期陳化后，還會呈現蜜香、蘭花香等復合香氣，層次感豐富。
“口感上，清香型白酒綿柔爽凈，入口綿、落口甜，飲后不燥、醒酒快，且具有低雜醇油、低醛類的健康屬性，不僅適合白酒新手入門，也因其純凈酒體成為調制雞尾酒的優質基底，適配多元化飲用場景。”張千說。
目前，清香型白酒主要分為大曲清香、小曲清香、麩曲清香三類，風味各有側重，其中大曲清香以純凈醇厚見長，小曲清香更顯清甜爽凈，麩曲清香則注重性價比，共同豐富了品類的風味矩陣，滿足不同消費群體的需求。
專業品鑒：四步進階，悟透本味
專業品鑒是感受清香型白酒魅力的關鍵，也是行業從業者、愛好者必備的技能。結合清香型白酒的風味特質與新國標感官要求，張千推薦“觀、聞、品、悟”四步品鑒法，能夠快速捕捉清香型白酒的核心韻味，精準判斷酒體品質。
第一步觀色：將酒液倒入透明酒杯，觀察其色澤，優質清香型白酒應無色或微黃、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，掛杯均勻細膩，這是酒體純凈無雜的直觀體現，也符合新國標對色澤外觀的明確要求。
第二步聞香：輕晃酒杯，讓酒液與空氣充分接觸，湊近杯口輕嗅，感受香氣的純凈度與層次感，優質產品香氣清雅純正，無刺鼻異味，能清晰捕捉到糧香、曲香等復合香氣的協調感，特級產品還會呈現幽雅舒適的自然復合香。
第三步品味：小口啜飲，讓酒液在口腔中充分浸潤，覆蓋舌尖、舌面、舌根等部位，感受入口的綿甜、中段的清爽與尾段的回甘，體會酸、澀、苦味的收斂度，優質清香型白酒口感協調爽凈，無雜味、不嗆喉，飲后口腔舒適。
第四步悟韻：咽下酒后，體會口腔中殘留的香氣與酒體的整體協調性，感受其“余味爽凈”的核心特質，特級產品還能體會到持久的空杯留香。
此外，清香型白酒的飲用方式也會影響品鑒體驗，張千建議使用小高腳杯，飲用溫度控制在20℃左右最佳，此時香氣與口感呈現最佳狀態。隨著年輕消費群體成為品類最大潛力人群，加冰、兌蘇打水等時尚飲用方式，也讓清香型白酒更貼合當代年輕消費者的需求。
清香型白酒的代表
●山西汾酒（杏花村汾酒）
公認的清香型白酒絕對標桿，大曲清香工藝的源頭，地缸固態發酵、清蒸二次清。代表產品有黃蓋玻汾（53度“奪命53”）、老白汾10年、青花20/30/50等；口感清香純正、醇甜柔和、余味爽凈，帶有明顯的豌豆曲香。
●寶豐酒（河南寶豐）
中原大曲清香代表，十七大名酒之一，傳承程氏釀酒法，同樣堅持清蒸清燒。核心產品為國色清香系列（如 G1979）、寶豐大曲；酒體清而不淡、柔而不寡，入口綿甜、落口凈爽。
●紅星二鍋頭（北京）
京派麩曲清香的代表，掐頭去尾取中段酒，工藝上兼顧傳統與改良。藍瓶系列去除了傳統麩曲的雜味，口感更純凈；高端有紅星高照系列；適配擼串、涮肉等大眾場景。
●天佑德青稞酒（青海）
以青藏高原青稞為原料的特色大曲清香，風味區別于高粱清香，帶有青稞的清甜與干爽。代表產品有天佑德國之德系列、海拔系列；適合純飲，也可作高原地區的特色伴手禮。
●黃鶴樓酒（湖北武漢）
南派清香代表，曾獲中國名酒稱號，采用多糧（糯高粱等）大曲清香工藝，口感更綿柔圓潤。核心產品如南派清香20，兼具北方清勁與南方綿甜的特點。
●金門高粱酒（中國臺灣金門）
海峽兩岸知名的清香型酒，大曲工藝，以當地旱地高粱釀造，酒質醇厚、清香挺拔、尾韻干凈。經典產品有白金龍、黃金龍、陳年系列，常被視作清香型中的“剛勁派”。
●牛欄山（北京）
京派清香的大眾化代表，麩曲工藝為主，兼顧成本與風味，產品線覆蓋低端口糧到中端品鑒。如傳統二鍋頭、珍品系列；性價比高，是北方市場常見的日常用酒。
●江小白（重慶）
小曲清香的年輕化代表，主打輕口味、低度數，瓶身文案與營銷貼近年輕群體。代表產品為表達瓶、金獎青春版；酒體干凈、入口柔和，適合純飲或調雞尾酒。
●汾陽王（山西汾陽）
產自汾酒核心產區的地方強勢品牌，堅守大曲清香傳統工藝，口感接近汾酒但有自己的細膩度；核心產品包括汾陽王系列、晉都系列，是山西本地及周邊市場認可度很高的清香酒。
記者 吳幸歌 文/圖
《鄭州晚報》版面截圖
主策：周華
