4月16日，來自美國、澳大利亞等十余個國家及地區的300余位餐飲企業精英、名廚大師與行業專家齊聚“中國廚師之鄉”河南長垣，共赴2026中餐國際化發展峰會。從海外市場本土化實戰到國內地方菜千億產業復盤，這場高規格盛會以前沿洞見與硬核數據，為中餐全球化勾勒出一張清晰的航海圖。
業內人士共論中餐出海新未來
此次峰會由中國烹飪協會、河南省餐飲與住宿行業協會指導，長垣市烹飪協會及長垣烹飪職業技術學院聯合主辦，河南省廚鄉滿天星餐飲有限公司承辦，旨在匯聚海內外行業領袖與一線實戰專家，圍繞中餐出海的本土化策略、傳統技藝的標準化轉型及地方菜系品牌化產業化升級三大議題展開深度對話，為中餐品牌全球化提供可參照的路徑參照，助力豫菜及中國餐飲產業高質量發展。
峰會開場，滿天星餐飲品牌創始人馮建忠將一道傳承六百年的長垣家常菜“肉絲帶底”作為中餐出海的解剖樣本。“2011年，我帶著這道菜去順德交流，當地食客說'從沒吃過口味這么好的菜'。長垣幾乎家家會做的普通菜品，走出去竟如此受歡迎。”馮建忠回憶說，正是那次經歷讓他確立了“有根脈、有標準、有溫度”的九字出海方針。此后，他做了一個讓同行不解的決定：2017年停掉所有加盟業務，聚焦“肉絲帶底”單品深耕。他把制作鮮粉皮的傳統工藝從后廚搬到餐廳大堂，讓消費者十分鐘看到手工現做的全過程，并牽頭起草《肉絲帶底河南省地方標準》，成為這道名菜的標準制定者。“中餐出海最大的坎是標準化與特色化的平衡。我們選擇'一米寬、一千米深'的路，在保證核心風味不變的前提下建立可復制的出品標準。”馮建忠說，滿天星愿做一顆探路的星，讓世界品嘗到正宗的河南味道。
長垣烹飪職業技術學院院長王金臺在致辭中，則從人才供給側給出了硬核支撐。該學院現有1名全國技術能手、17位中國烹飪大師在校任教，學子曾亮相G20峰會、北京冬奧會等國際舞臺。職業教育正為中餐出海提供最緊缺的“標準執行者”。
豫菜正在成為全國地方菜系的重要代表
中國烹飪協會會長楊柳在致辭中表示，豫菜是中華飲食文化重要的組成部分，近年來守正創新、不斷提升，走出了一條高質量發展的堅實道路，成為全國地方菜系的重要代表。長垣作為中國首個廚師之鄉，烹飪文化底蘊深厚，人才輩出。 自在談到創立以來，企業始終緊跟國家發展步伐，緊扣百姓消費需求，堅守食品安全底線、精研菜品技藝、優化服務品質，通過打造大眾餐飲、高端正餐、主題婚宴等全場景服務體系，推動長垣烹飪文化與君子文化相融合，贏得了廣大消費者的信賴，為區域餐飲業高質量發展樹立了標桿，同時，還積極吸納社會就業、帶動上下游產業鏈協同發展，用實際行動踐行了新時代餐飲企業的責任擔當。
中餐出海恰逢其時
峰會期間，多名餐飲行業人士結合實踐經驗，為行業發展建言獻策。在澳大利亞中華美食文化交流協會會長糜征孚看來，澳大利亞是一個多元文化的國家，中餐因其豐富的口味和健康的飲食理念受到越來越多消費者的青睞，傳統中餐館和新式中餐品牌的需求正在持續上升。此外，電商外賣的普及、健康飲食的流行，也為中餐出海創造了有利的條件。
中國烹飪協會副會長、湖北省烹飪酒店行業協會會長孫桃香說：“地方菜系高質量發展，必須跳出單一菜品思維，構建從田間到餐桌的完整產業閉環。”她總結道，楚菜與豫菜的實踐啟示行業，堅守特色根基打造差異化標簽，在守正與創新間找到平衡，菜系之間更應抱團出海，共同提升中華美食的全球影響力。
澳門餐飲業聯合商會理事長李汝榮則帶來了一座“世界美食之都”的產業方法論。李汝榮說，第十屆澳門美食節曾首次設立“河南美食街”，以“醉美河南，品味中原”為主題，中原風味小吃與少林武術同臺亮相，開啟了豫澳美食交流的新篇章。
一場峰會，半日議程。峰會現場的掌聲漸息，豫菜振興的航船卻獲得了一份更清晰的航海圖。從長垣出發，從這場峰會出發，河南餐飲人關于世界的想象，正在變成可以落地的下一站。
記者 成燕 安欣欣 文/圖
