隨著我國糧食消費由“吃得飽”向“吃得好”“吃得健康”轉變，作為一日三餐必不可少的主食，谷物怎么吃更科學、更健康，越來越受到人們關注。目前，我國谷物消費正處于從“精米白面”向包括全谷物在內的健康膳食轉型階段，全谷物消費方興未艾。
國家糧食和物資儲備局局長劉煥鑫3月26日在中關村論壇的一場活動上作出上述表述。
“讓谷物‘全’起來，是對糧食的珍惜，更是對健康的滋養。”劉煥鑫說。他表示，目前，全谷物的營養健康作用已形成廣泛共識，一些發達國家全谷物消費占比已達20%至35%，我國還不足1%，在全谷物消費方面有很大潛力和空間。
一顆谷物由外而內，主要由外殼、種皮、胚乳和胚4部分組成。全谷物僅去除了外殼等不可食用部分，留下了包括種皮、胚乳和胚在內的全部組成部分。全谷物最大限度保留了谷物中的天然營養與活性物質，在富含碳水化合物、蛋白質等的同時，留住了膳食纖維、B族維生素、礦物元素、生物活性物質，宏量營養素和微量營養素的構成更加均衡。
發展全谷物產業需要各方攜手共進。劉煥鑫表示，政府有關部門要組織推動全谷物科技研發與成果應用，因地制宜培育全谷物產業，同時不斷完善全谷物標準體系，切實規范市場秩序，大力營造良好生態；科研機構可以圍繞全谷物品種改良、工藝創新、口感提升等方面，破解關鍵技術瓶頸；希望相關企業更新技術裝備，不斷推出更多營養高、口感好的全谷物產品。
