臘味，是刻在中國人年味里的經典味道。從臘肉、臘腸到臘魚、臘鴨，每到臘月，家家戶戶窗前屋后掛起的臘味，既是傳承千年的飲食智慧，也是春節餐桌不可或缺的年貨主角。然而，世界衛生組織國際癌癥研究機構將臘肉，臘腸，火腿等加工肉制品列為1類致癌物，臘味的高鈉特性、不當選肉與儲存方式，可能給血管健康埋下隱患，唯有科學食用，才能讓年味與健康兼得。
臘味，藏在時光里的千年傳承
提起臘味，我們不由得想起杜甫的那句“蟻浮仍臘味，鷗泛已春聲。”這是最早寫臘味的古詩之一。而臘味的起源，則可追溯至數千年前的上古時期。面對肉類難以長期保鮮的難題，先民們智慧地創造出鹽腌、風干、熏制等傳統工藝，讓食材得以跨越時節長久保存。
《易經》中“晞于陽而煬于火，曰臘肉”的記載，更是直接印證了臘味源遠流長的歷史。從西周的祭祀供品，到孔子“束脩拜師”的文化符號，再到北魏《齊民要術》中詳細記載的制作技法，臘味歷經千年傳承，從最初的食物儲存方式，演變為承載團圓、鄉愁與年味的美食符號。如今，廣式甜潤、川湘麻辣、江南鮮香，各地臘味風味各異，卻共同構成了春節年貨的經典陣容，是年夜飯桌上必不可少的佳肴，也是走親訪友的心意好禮，在國人年貨中的地位無可替代。
臘味屬于高鈉高脂食物，心血管病人謹慎食用
臘味美味的背后，對于心血管病人的健康風險不容忽視。
2月11日下午，鄭州市第七人民醫院心內科五病區主任張杰明確指出：“臘味是典型的高鈉食品，對患有心腦血管基礎病的人來說不友好。”張主任進一步解釋，臘味在制作過程中，必須加入大量食鹽進行腌制、防腐和增香，一根臘腸、一塊臘肉的鈉含量，往往遠超單日推薦攝入量。過量攝入食鹽會引發體內水鈉潴留，導致血容量增加、血壓升高，長期或短期大量食用，都會明顯加重心臟負擔。對于本身患有高血壓、冠心病、動脈硬化的人群，頻繁吃臘味，極易誘發血壓波動、心肌缺血，甚至增加中風、急性心梗的發病風險。即便沒有基礎病，長期高鹽飲食，也會悄悄損傷血管，埋下心腦血管疾病隱患。
除了高鈉，張主任還提到臘味的高脂問題也同樣值得警惕。為了保證口感香潤，傳統臘味多選用肥瘦相間的原料，飽和脂肪含量偏高。過量攝入飽和脂肪，會導致血液中膽固醇、甘油三酯升高，加速脂質沉積，促進動脈粥樣硬化形成，讓血管變窄、變脆，進一步提升心腦血管疾病發生率。春節期間飲食本就油膩，再大量食用臘味，相當于給血管“雪上加霜”。
建議多吃鮮肉，科學挑選、存放肉類
張主任提出年貨備肉時，建議優先選擇新鮮生鮮肉，而非大量囤積臘味。春節采購可多選瘦牛肉、豬里脊、雞胸肉、魚肉等優質蛋白，這類食材脂肪與飽和脂肪含量更低，蛋白更易吸收，既能滿足節日營養需求，又能減輕血管負擔，降低動脈粥樣硬化風險；烹飪以蒸、煮、燉、清炒為宜，少油炸、少紅燒，減少額外油鹽攝入。肉類儲存也直接關系血管健康，一次性大量采購、儲存不當或存放過久易導致食材變質，變質肉類產生的胺類等有害物質，不僅易引發腸胃不適，還會損傷血管內皮、加速血管老化。因此，年貨肉類應按需購買，密封冷藏冷凍，避免反復解凍，一旦出現異味、發黏、變色等情況，應立即丟棄，切勿食用。
臘味飄香是年味，血管健康是心安。臘味可以吃，但要淺嘗輒止；年貨可以備，但要科學優選；守住血管健康，才能穩穩當當過一個平安、喜樂、長壽年。
記者 黃棲悅
