春臨中原，年味漸濃。春節作為闔家團圓、走親訪友的重要節點，餐飲消費迎來集中高峰期，為切實保障全省消費者飲食健康與安全，2月10日，河南省市場監管局向全省餐飲服務單位及廣大消費者發布消費提示：
餐飲服務單位：落實操作規范 筑牢安全底線
合法合規經營，嚴控食材源頭。堅守持證經營底線，亮證公示，不超范圍承接宴席，尤其針對年夜飯等集中訂餐，需提前評估接待能力，避免超負荷運營導致安全隱患。食材采購需“源頭可溯”，優先選擇資質齊全、信譽良好的供應商，嚴查畜禽產品檢疫證明、果蔬農殘檢測報告，堅決杜絕采購使用過期、變質、來源不明的原料，野生菌、鮮黃花菜、四季豆等高危食材須規范處理后方可使用。
規范加工操作，強化過程管控。加工前應對食品原料進行感官檢查，發現有腐敗變質、混有異物或者其他感官性狀異常等情形，不得使用。加工環節需嚴防“交叉污染”，用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分開放置和使用，冷葷涼菜制作嚴格執行“五專”要求，食品烹飪中心溫度確保達到70℃以上。強化從業人員健康管理，每日開展崗前健康排查，有發熱、腹瀉等癥狀者立即調離崗位；餐用具使用后應及時清洗消毒，存放在專用保潔設施或場所內，保潔設施或場所應保持清潔，防止清洗消毒后再次污染。一次性集體聚餐人數超過100人，按規定對每餐次或批次食品成品進行留樣，每個品種留樣量不少于125克，冷藏留存時間不少于48小時，并詳細記錄留樣信息。
規范外賣服務，保障配送安全。針對節日期間外賣訂餐增多的情況，入網餐飲服務單位應高標準、高質量加工制作外賣餐食，規范打包封簽流程，使用符合食品安全標準的包裝材料，標注餐食制作時間與食用時限，訂餐平臺及送餐員要做好配送時效和衛生管控，避免餐食在配送過程中污染變質。
消費者：科學護守食安 理性暢享佳肴
居家飲食，慎選食材燒熟煮透。采購選正規商超、農貿市場，拒買無證流動攤販食材，查看外包裝標識及感官狀態，進口食品核查報關與檢疫證明。食材分類、分隔儲存，生熟、葷素分類制作，肉類、蛋類、魚蝦燒熟煮透，涼拌菜現做現吃。隔夜熟食、剩飯剩菜要妥善保存，在確定未變質的前提下，食用前充分加熱，維持70℃以上3分鐘，變質應當廢棄，不應再加熱后食用。
外出就餐，優選飯店減少浪費。優先選擇證照齊全、信譽良好、明廚亮灶的餐飲單位，觀察就餐環境與餐具潔凈度，拒吃無證路邊攤。點餐時注意食物的多樣性，合理搭配葷素菜品，科學飲食，剩余飯菜應打包，自覺抵制“舌尖上的浪費”。提倡綠色消費，踐行分餐制，使用公筷公勺，減少一次性餐具的使用。拒食野生菌、不明野菜等高危食品，不生食海產品，節制飲食，特殊人群按需選餐。
網絡訂餐，嚴格查驗謹防污染。要注意選擇正規訂餐平臺上有證照、距離近、口碑好的外賣餐飲商家訂餐，盡量縮短餐食的配送時間。注意避免訂購涼菜、生冷食品、生食海產品、裱花蛋糕等高風險、易變質食品。接餐時要注意檢查容器與包裝完好度，查看食品質量并保留消費憑證，及時就餐，不要長時間存放，確需存放的應放置冰箱內冷藏并盡快食用，再次食用前要充分加熱。
食品安全無小事，節日保障重千鈞。河南省市場監管系統將在春節期間加大監督檢查力度，全力保障人民群眾“舌尖上的安全”。同時，倡議廣大餐飲服務單位自覺履行食品安全主體責任，誠信經營、規范操作；倡議消費者提高食品安全防范意識，理性消費、科學飲食，共同守護好春節餐桌食品安全防線。如發現食品安全違法違規線索或遇有食品安全問題、消費糾紛問題等，可通過12315熱線投訴舉報。
記者 李愛琴
