在大河岸邊
美在中國之中
黎明都在推薦它 看如何“食話食說”
一鄉一風味，一味一世界。
鄭州飲食文化源遠流長，承于商，盛于今，既具有濃厚的地方特色，又兼收其他菜系之長。
鄭州飲食繼承了本幫菜的煎、炸、溜、扒、燒、烤、蒸、炒、煮、燴、釀、爆等技藝，集中體現了中原地區飲食文化精髓：“人稟天地中和之性，菜具飲食中和之味。”
在2024年5月25日的戀曲·鄭州群星演唱會上，黎明向歌迷推薦了一本他入住的鄭州星級酒店里讀到的書：《鄭州食話食說》。鄭州美食是啥味？娓娓道來。
記者：馬健/圖
張居正是他的“學侶、政敵” 海瑞稱贊他“安貧守清”
高拱：救時良相，一洗明朝中期頹風
奏請皇帝為棗農免糧免捐，新鄭百姓至今感念閣老情
寒風呼嘯、大雪漫天，在新鄭老家得到皇帝旨意“再起入閣”的高拱，即刻輕車簡從，頂風冒雪，北上報國。這一刻，他似乎忘了自己58歲的年紀，以“時不我待”的干勁大刀闊斧進行系列改革，搖搖欲墜的大明王朝煥發出第二春……
高拱其誰？《大明王朝1566》《明朝那些事兒》等文學作品中，他叫板嚴嵩、硬剛徐階，是隆慶帝最信任的人；張居正與他惺惺相惜，贊他“救時良相”；著名思想史專家嵇文甫先生稱高拱是張居正的“學侶、政敵”。
▲鑒忠堂寶謨樓遺址是當年高拱接旨之處
也有人為他鳴不平——張居正改革失敗，卻名滿天下；高拱改革成功，卻無人問津；身為顧命大臣，卻只做了6天首輔就黯然退場……
明代名臣高拱，究竟有什么值得書寫？帶著這樣的問題，記者前往新鄭，在高拱墓地、在閣老府、在高老莊、在鑒忠堂寶謨樓、在新鄭諸多高拱遺跡處、在新鄭人的心中，尋找答案。
仕途“好斗” 叫板嚴嵩徐階
想知道一個人的段位，看他的朋友和對手就能知曉。在高拱政治生涯中，嚴嵩、徐階、張居正這樣的大人物時時伴隨著高拱出現。在和這些“人精”切磋的過程中，高拱表現不俗——近年來，明史研究不斷深化，關于高拱研究的學術著作多有出版，他像一座令人驚喜的富礦，隱藏著明代“白銀帝國”的秘密。
出身官宦世家的高拱“五歲善對偶，八歲日誦數千言”。17歲以“禮經”魁于鄉，29歲時中進士。優越的家庭背景造就了他“自負凌人”的性格，除了皇帝誰都不給面子，包括嘉靖時期眾人巴結的嚴嵩，官場“老狐貍”、首輔大臣徐階，他都曾當庭叫板。這種強硬的作風，也為他以后的政治斗爭失敗埋下隱患。
力行改革 推動明朝中興
嘉靖三十一年（1552年）起，高拱給當時的裕王、后來的隆慶帝當了9年的老師，“盡心竭力”的高拱深得裕王倚重。1566年，高拱以禮部尚書兼文淵閣大學士的身份，進入內閣。同年，嘉靖皇帝駕崩，裕王繼位為帝，高拱愈加得到重用。
然而大明朝的權力之爭從來就沒有停止過，官場沉浮、人生起落——幾年后，高拱因與徐階政見不合而告病還鄉。
▲高拱故里閣老府
高拱蟄伏新鄭，遠在京城的皇帝處理政務仍時不時派人前來征詢恩師的意見，以至在新鄭造了一座“接旨亭”。如今，新鄭黃帝故里景區鼎壇南側東南方向，一座宏大的拱形過廳矗立在茵茵綠地之中，它就是鑒忠堂寶謨樓遺址、新鄭保留至今的著名明代建筑。明隆慶三年（1569年）冬，皇帝下旨召高拱再起，任內閣大學士兼掌吏部事。再入內閣，高拱敢干、能干，顯示出卓越的政治才能。在《除八弊疏》中，高拱直陳嘉靖中期以后形成的諸多弊端，并大刀闊斧地進行了一系列改革，整頓吏治、選儲人才、安邊強兵，一洗頹風，局面為之一新——史家稱之為“隆慶中興”。
3年后，穆宗去世，臨終前召高拱和張居正為顧命大臣。然而，張居正卻選擇了中官馮保為合作對象，且得到了太后的支持，高拱被罷相回鄉。
經綸偉業 與范仲淹相提并論
高拱回鄉后閉門不出，發憤著書，“志不盡舒，才不盡酬”，于1578年郁郁而終。高拱死后的萬歷三十年，高拱得以平反，被追授為“太師”。
新鄭博物館館藏文物中，明神宗賜授首輔高拱的平反追贈誥命記錄著這段歷史。“銳志匡時……肩大任而不撓，位重多危，功高取忌，謀身近拙，實深許國之忠。”這段言辭懇切的追憶，表達出萬歷帝對高拱“經綸偉業，社稷名臣”的肯定，把他與春秋晉國大夫魏絳、北宋名臣范仲淹相提并論。
除了政治上的突出貢獻，高拱還被歷史學家們高度評價為“博學精慮的思想家”。素好讀書的他“為文不好辭藻，而深重有力”，著述甚富。高拱不囿于先儒成說，直斥程朱理學“遠人情以為天理”，以為“其不能得者亦不可強從”。在“義”和“利”的問題上，他旗幟鮮明地駁斥了“君子不言利”的迂腐觀點，這種學術思想，或許正是他行使政務、取得政績的根源。
回饋鄉里 為棗農免糧免捐
此外，高氏對新鄭百姓還有另一番回報。新鄭南街有一座三進院落名“閣老府”，庭中兩株棗樹枝繁葉茂，棗花飄香。新鄭市地方史志辦公室主任李磊介紹，高拱祖父高魁曾任山東金鄉縣令，為官清正廉潔。告老還鄉時，行囊寥寥，唯有金鄉棗苗若干。新鄭市區東北部屬沙崗地帶，種植農作物收成較低，卻適合棗樹生長。高魁攜棗苗而歸，在老家新鄭種植棗樹成林、碩果累累，其中一種雞心小棗最有名，曾為貢棗。高拱奏請皇帝，種植棗樹的鄉民可免糧免捐，以此帶動了百姓種植棗樹的熱情。
“高氏家族多有金榜題名，世代為官從政，家風家訓，代代傳承。”李磊補充，幾百年后的今天，新鄭人提起高拱、提起高氏，都懷有著崇敬與感恩之情。
安貧守清 30年“田宅不增尺寸”
高拱為官30年，廉潔自律，“田宅不增尺寸”，清官海瑞記錄他：“安貧守清”“是個用血氣不能為委曲循人之人”。
和張居正的政治斗爭中，雖然高拱最終失敗還鄉，但在此之前，他們聯手力挽狂瀾，張居正對高拱的能力和脾性也最為熟悉和了解。高拱六十大壽時，張居正寫了兩篇賀壽文，對高拱軍事改革、疏通漕河、恢復海運等方面的功績給出了高分。此外，還對高拱禮賢納士、唯才是用的品德加以稱贊，稱其為當之無愧的“救時良相”。
新鄭市區北，高拱低調的墓冢在大片翻滾的麥浪中顯得格外醒目。有風吹過，尖利的麥芒嚴陣以待，似哨兵在守護即將成熟的果實，猶如400多年前，這座墓的主人高拱“慨然以天下為己任”，守護著家國天下。
從新鄭市區向東北而行，“高拱故里”的石碑安然靜立。高氏祖墳就位于不遠處的高老莊村。《高氏族譜》記載，新鄭高氏為元末兵亂時從山西洪洞縣逃難而來，他們定居蓮河東岸、辛勤開墾。到了高拱的曾祖父高旺時，成為遠近聞名的小康之家；高拱祖父高魁步入仕途后，家族漸趨興盛。
就這樣，在那個能臣輩出、風云際會的特殊時期，在厚重河南精彩出彩的長卷中，他用行動寫下了屬于自己的時代畫像——明中后期隆慶朝的內閣首輔，當時政壇舉足輕重的人物，高拱。
記者：左麗慧/文 馬健/圖
建彰圍棋博物館
“弈”起來，紅專路有家圍棋博物館
在鄭州紅專路兩側眾多門店中，有一處門頭被郁郁蔥蔥的樹葉遮掩，如果不是門上的標識，很難想到鬧市區竟藏著一家特色博物館——建彰圍棋博物館。外表看起來平平無奇，內里卻大有天地，館藏幾百件與圍棋有關的展品。圍棋愛好者可以來此免費鑒賞，下棋切磋，于方寸之間享對弈之樂。
小小圍棋有4000多年歷史
先秦典籍《世本》中記載：“堯造圍棋，丹朱善之。”這是關于圍棋最早的記錄，意味著圍棋至今已有4000多年的歷史。
▲位于紅專路上的鄭州建彰圍棋博物館
弈，也就是圍棋，被視為中華民族發明的迄今最久遠、最復雜的智力博弈活動之一，為琴棋書畫四藝之一。
早在春秋戰國時期，圍棋已經在社會上廣泛流傳。《左傳·襄公二十五年》載：“大叔文子聞之，曰：‘嗚呼……今寧子視君不如弈棋，其何以免乎？弈者舉棋不定，不勝其耦，而況置君而弗定乎？必不免矣！’”這是歷史上第一次確切涉及圍棋的記載。
但這時圍棋的社會地位并不高，人們把弈作為一種娛樂消遣。《論語·陽貨》中記載：“子曰：‘飽食終日，無所用心，難矣哉。不有博弈者乎？為之猶賢乎已。’”在當時知識分子看來，弈只是一種“沒什么用”的娛樂活動。
現代圍棋“九段”是怎么來的
到了東漢中晚期，圍棋活動逐漸盛行，并且社會地位有所提高。名將馬融在《圍棋賦》中將圍棋視為小戰場，把下圍棋當作用兵作戰，“三尺之局兮，為戰斗場；陳聚士卒兮，兩敵相當”。
▲珍貴棋譜
“建安七子”之一的王粲，除了以詩賦名著于世外，史書記載也是一個圍棋專家。據說他有著驚人的記憶力，對圍棋之盤式、著法等了然于胸，能將觀過的“局壞”之棋，重新擺出而不錯一子。
南北朝時期，弈風更盛，下圍棋被稱為“手談”。上層統治者也喜好下棋，以棋設官，建立“棋品”制度，對有一定水平的“棋士”，授予與棋藝相當的“品格”（等級）。當時的棋藝分為九品，現代圍棋分為“九段”就是來源于此。
隋唐時期，隨著對外政策的改變，圍棋被傳到日本、朝鮮半島等地。我國圍棋棋藝水平不斷提高，技藝理論高度發展，涌現出一批批圍棋流派和棋藝高手。
“建”博物館，“彰”圍棋文化
鄭州建彰圍棋博物館是以圍棋為主題的藝術類博物館，以弘揚中國傳統文化、傳承發展圍棋運動為目標，也是一個圍棋愛好者交流的平臺。
▲水杉棋盒
該博物館自2016年開始籌備，2022年6月28日正式建成。本著“不求多而全，只求精、珍、稀”的收藏宗旨，該博物館收藏了許多歷史有名的棋盤、棋子、棋盒以及珍貴的棋書資料等物品。通過展示中國圍棋悠久的歷史，以及珍貴的圍棋文化收藏，來展現中國的圍棋文化脈絡及其自身獨特的魅力，讓更多人了解圍棋文化，熱愛圍棋文化。
據鄭州建彰圍棋博物館工作人員孫煬介紹，建彰圍棋博物館的名字，就是“建設、彰顯”的意思，這個名字也是河南圍棋界泰斗黃進先先生取的。
館藏幾百件圍棋展品
步入鄭州建彰圍棋博物館，一樓展柜擺放著各式各樣的棋盤、棋盒等。順著樓梯走上二樓，才會看到完整的圍棋博物館。在整體呈長方體的房間中，擺放著一長列的展柜，這里匯聚著該館館長渠匯川多年的心血。
據孫煬介紹，建彰圍棋博物館的幾百件展品，從清末、民國至現代的棋盤、棋子等，幾乎全是渠匯川從國內外購買、收集來的。
▲館藏圍棋展品
作為該博物館的工作人員，孫煬對圍棋以及棋具了解頗深。她介紹，在展出的展品中，有清末、民國時期的螺鈿棋盤、太桑棋墩、竹編棋盤、圍棋棋笥等文物，也有近現代富有特色的手提式棋盤、微型棋墩等精致的工藝品。
除了棋具，建彰圍棋博物館還收藏了許多關于棋書、棋譜等珍貴資料，如《玄玄棋經》等，向觀者展示、宣傳我國的圍棋文化。
以推廣圍棋文化為己任
河南圍棋發展從20世紀70年代初組建圍棋隊開始走上正軌。1973年，在河南鄭州舉辦了“十省市圍棋邀請賽”，恢復了中斷8年的全國圍棋賽事。此后，河南圍棋隊逐漸成為全國數一數二的強隊。
專業賽事的興盛也促進了河南本土圍棋文化、產業的發展。1985年，河南省第一次舉辦業余圍棋段位賽，產生了多位業余五段圍棋高手，極大推動了業余圍棋的發展。
作為一座圍棋主題博物館，建彰圍棋博物館也承擔著舉辦賽事、宣傳圍棋文化的責任，建館以來，多次舉辦、承辦棋類賽事活動。2023年6月10日，第九屆弈源杯圍棋大賽在建彰圍棋博物館舉行，來自鄭州、開封、洛陽等地的308位小棋友參加比賽。此外，博物館還曾舉行“綠豆大曲杯”2022年圍棋邀請賽、“迎春杯”河南省業余圍棋公開賽等活動。
孫煬表示，除比賽外，博物館還經常舉行進社區、進校園等公益活動，向公眾宣傳圍棋知識與文化。周末，館內還會舉辦由河南省圍棋協會牽頭的“快樂周末”公益活動。圍棋愛好者可以來此免費鑒賞館內藏品，下棋切磋。
記者：許怡童 文/圖
在2024年5月25日的“戀曲·鄭州群星演唱會”上，黎明向歌迷推薦了一本他入住的鄭州星級酒店里讀到的書——《鄭州食話食說》。借助明星效應，這本關于鄭州美食的圖書迅速“出圈”，出現一書難求的場面。
這本書究竟講了什么，會讓黎明在演唱會上向大家推薦閱讀？今天就來為大家揭秘。
“食話食說”，說了啥？
鄭州，這一座5000余年文明史、3600年建都史的城市，江河歲月的曠野之中，名人騷客的文辭之中，市井生活的炊煙之中，沉淀了厚厚的美食文化礦藏，如何系統地發掘出來，成為一個頗具現實意義的話題。在此背景下，由鄭州市文化廣電和旅游局出品的《鄭州食話食說》這本書應時而出。
《鄭州食話食說》由馬紅麗著作，鄭州市文廣旅局出品。此書以鄉土人情、味蕾記憶為切入點，歷史、人文、掌故、民俗囊括其中，全景式展現鄭州16個縣市（區）的經典熱度美食、非遺技藝，希冀人們在“舌尖”上讀懂鄭州，讓鄭州美食在國家中心城市建設的進程中扛起復興豫菜的大旗。
鄭州飲食文化源遠流長，承于商，盛于今，既具有濃厚的地方特色，又兼收其他菜系之長。
《鄭州食話食說》一書中既有登堂入室的“硬菜”和時尚潮菜，也有掩藏在小巷深處和百年村落的傳統美食記憶。這些美食與記憶，既構成了鄭州的城市符號，也代表了鄭州的飲食新氣象，被譽為一張“鄭州城市新名片”。
在這張“名片”里，有讓一向“橫眉冷對”的魯迅先生成為小“迷弟”的滎陽柿霜糖，有從宋朝就成為爆款水果的河陰石榴，有一拽一燴間成就千年傳奇的燴面，有溱洧河畔“一日不見，如三月兮”新密的千年燒烤史，有“骨灰級”美食家、現代網絡用語“呵呵”鼻祖蘇軾的美食趣事，更有那鄉愁一碗胡辣湯，辛辣在舌頭，思念在心頭。
這張“名片”記錄了鄭州美食的大千世界。素齋、滴流兒水席、套四寶、紅燒黃河鯉魚、煎扒鯖魚頭尾、烤鴨、扒豬臉、燜餅、鍋貼、肉盒……傳統豫菜美食因緣際會締造的一代傳奇令人驚嘆。
這張“名片”充分體現了鄭州人好面的飲食習俗。燴面、拉面、茄汁面，鹵面、燜面、糊涂面，漿面條、熗鍋面，爛扁食、饸饹面，芝麻葉面條、炒紅薯面條，面面俱到，再隨心適意搭配些荊芥葉、煎蛋皮、黃瓜絲、蒜泥汁，“那味兒，幾天不吃急得慌，能讓離家的游子想起來就淚流滿面”。
鄭州美食是啥味？
一鄉一風味，一味一世界，每個地域的飲食特色都與養育它的那方水土息息相關，鄭州美食也是如此。鄭州飲食繼承了本幫菜的煎、炸、溜、扒、燒、烤、蒸、炒、煮、燴、釀、爆等技藝，集中體現了中原地區飲食文化精髓：“人稟天地中和之性，菜具飲食中和之味。”
鄭州飲食，質味適中，五味調和，于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡，此為“中”，融東西南北為一體，調甜咸酸辣為一鼎，此為“和”。
著名歷史學家、考古學者、中國社會科學院研究所研究員王仁湘如此評價《鄭州食話食說》：八方水土養八方人，孕八方文化。文化之光飄蕩在炊煙里，鋪排在餐桌上。鄭州美食，美在大河岸邊，美在中國之中。曾經聽說和品嘗過的美味，悉數美艷在本書之中。還有說不盡的鄉戀鄉愁，和深蘊血脈的家國情懷，也都會隨著味覺體驗傳遞到未來。
《鄭州食話食說》出版的初衷是為了深度挖掘黃河文化的精神內涵，發揚河南厚重歷史文化優勢，講好黃河故事，堅定文化自信。相信讀者通過這本書，必能感受到豫菜所獨具的文化與美味的綜合魅力。
馬紅麗，長期致力于中華傳統飲食文化、中醫藥文化的研究與傳播，是河南省省級非物質文化遺產評審專家之一。她的飲食文化著作《食林廣記》被著名作家二月河先生譽為“一部掌上河南乃至中國飲食文化簡史”，曾入圍“2017年度中國好書”，入選國家廣播電視總局2017年度“大眾喜愛的50種圖書”，入選2018年度中原出版傳媒集團向河南省政府推薦的“豫薦好書”8部圖書之一。
據悉，《鄭州食話食說》目前在以下鄭州文旅企事業單位提供閱讀：鄭州轄區三星級以上飯店客房，鄭州圖書館、鄭州城市書房，新密銀基冰雪酒店、中牟只有河南戲劇幻城、方特旅游度假區、海昌旅游度假區的酒店客房。
記者：葉霖/文 馬健/圖
