清晨5點半，天還未亮透，中原區潁河路電纜廠家屬院門口的“電纜廠雞蛋灌餅”小店，溢出陣陣香氣，沖破冬日里的陣陣寒意。李道友系著干凈的圍裙，手法嫻熟地煎餅、灌蛋、烤餅，金黃的餅皮鼓起誘人的弧度；愛人吳新芳拽一把面胚，揉開、搟開，撒一把蔥花，靈巧的卷起再搟開，不到一分鐘，一個面餅做好了。配合默契的夫妻倆，偶爾和熟客笑著嘮兩句家常。這一幕，在鄭州的街頭，已溫暖上演了33年。
扎根鄭州33年，一口信陽老味道
“俺倆不是電纜廠下崗職工，就是普通農民，跟著親戚來鄭州，想著能掙點錢，這一來就是33年。”3月4日上午臨近11點，電纜廠雞蛋灌餅的店內終于沒了排隊的人群，吳新芳坐在凳子上稍事休息，從早上4點多起來忙碌到此時，夫妻倆終于輕松一會兒，聊起扎根鄭州的33年。
1993年剛過完春節，吳新芳和愛人李道友還在信陽息縣老家，那時大家的日子都拮據，李道友的哥哥在鄭州電纜廠上班，夫妻倆來鄭州投奔親人。息縣人有門手藝，就是會做餅，是全國遍地開發的雞蛋灌餅的發源地。來到鄭州后，穿著哥哥一年四季接濟的電纜廠工作服，李道友夫妻在附近擺地攤賣雞蛋灌餅，大家就開始習慣稱之為“電纜廠的雞蛋灌餅”。
“加倆蛋，稍多放點鹽，不要醬、不要辣椒、不要咸菜、不要生菜。”正聊時，一位老顧客上門，報了自己的一系列要求。一聽就是個老吃家兒，吳新芳評價：“這才是正宗的雞蛋灌餅吃法。”
作為西區雞蛋灌餅界的翹楚，吳新芳說現在的雞蛋灌餅息縣老家最初就叫油酥餅，加上雞蛋就是雞蛋灌餅，她的做法還是沿襲老做法，33年都沒變，指著愛人開玩笑，“他都從小伙子變老頭了，味道一直都這樣。”
吳新芳的案頭上，除了面、鹽、蔥花和油、蛋外，還有火腿腸、辣條、黃豆醬、蘿卜丁、辣椒醬，身后還有綠油油的生菜。雖然自己吃時只吃餅，但夫妻還順應客戶的需求，顧客現場點單，“雙蛋”、“加辣條”等各種“定制款”。
靠著味道的堅守和靈活的經營，電纜廠的雞蛋灌餅小店始終顧客盈門，生意紅紅火火。
吃苦耐勞，去年一年干了374天
開店容易守店難，可對于吳新芳夫妻來說這并不是難題。
李道友指著手機說，去年閏月，手機里給他統計的是去年一年干了374天，一年只有春節才休息幾天。
“每天都是電話問，啥時開門。”今年過年期間，吳新芳身體不大舒服，想多休息幾天，往年正月初六開門，今年大年初九才開門，短短的三天，每天都是幾十個電話催營業。
難得的休息被打斷，夫妻倆又收拾好一切，開啟了早上4點多起床準備營業的一天。
如今開門營業，對歷經風霜的夫妻倆來說，已經微不足道。李道友回憶，剛來鄭州時，沒有固定攤位，風吹日曬是常態，大冬天出攤雪埋到小腿肚子，凍得手腳發麻也舍不得歇一天，大夏天汗流浹背，無論刮風下雨下雪，出攤從不間斷。
33年光陰流轉，餅香未改，經營的日子里，也藏著細微的變化。正宗的雞蛋灌餅外酥里嫩，靠的是先煎后烤的工藝。烤餅的爐子最初用的是蜂窩煤，2015年，隨著城市環保的要求，李道友把燒煤的爐子換成了液化氣，“雖然煤火的文火烤出來的餅更勻，但氣灶更干凈，也符合城市環保要求。”
2020 年，鄭州市推出流動攤販“入店/入場”政策，吳新芳夫婦順勢把店安在了電纜廠家屬院小區門口，通上天然氣、安裝了油煙處理裝置，裝上了空調。吳新芳笑著說，進店經營后，不僅夫妻倆不用風吹雨淋，排隊的顧客也不用在戶外受凍，大家都能舒舒服服地吃到熱乎的灌餅，這都是城市管理引導帶來的福利。
吳新芳夫婦用一雙勤勞的手，在一張小小的餅里，見證著鄭州這座城市的變遷與營商環境的持續優化。
親戚朋友傳幫帶，雞蛋灌餅里的“家族生意”
從上午10點開始，李道友的眼神不時飄向墻上的鐘表，不時提醒一位學員別耽誤趕火車，這位即將奔赴南京開店的學員也是親戚介紹的，從做生意至今，李道友來自親戚朋友的學員上百位不止，“店開的全國各地都有。”
剛來鄭州時，他們的雞蛋灌餅兩毛五一個，一天能賣30多個；現在5元一個，一天能賣200個左右。隨著李道友夫妻走出息縣農村到鄭州白手起家，弟弟妹妹也順著他們的腳步從農村到城市，一大家子靠著這門手藝，在鄭州扎根，妥妥的把“雞蛋灌餅”做成了家族生意，也為這座城市增添了濃濃的煙火暖意。
如今，65歲的吳新芳依舊精神頭十足，一頭小卷法幾十年不變，透著濃濃的“港風”，皮膚白皙，眉眼精致，讓人看不出她的年紀。“現在日子好了，有吃有喝有穿，不用再為生計發愁，托了鄭州這座城市的福。”以前在農村大家都羨慕別人進城當工人，如今自己憑著雙手，夫妻倆在鄭州闖出一片天地，早早給兒子和老兩口分別買房，有了一個熱騰騰的家。
何時打算退休，讓兒子接手？
“我們還能動，我就一直做下去。”吳新芳一邊說著，一邊將剛烙好的雞蛋灌餅遞給顧客，金黃的餅皮冒著熱氣，香氣彌漫在街頭，也溫暖著這座城市的每一個清晨。
記者 張華
